Imprimer

Poissonnier/ère

  • Synonyme : écailler/ère vendeur/euse en produit de la mer
  • Métiers associés : poissonnier/ère-traiteur/euse
  • Niveau CAP, BEP salarié ; artisan

Bars, rougets, saumons, coquillages : le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Ses journées commencent tôt le matin avant l'arrivée des clients. Après avoir recouvert son étal de glace, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, le poisson peu être acheté chez le grossiste (mareyeur), aux halles ou à la criée lorsque la poissonnerie se trouve en bord de mer.

Les métiers de la pêche vous intéressent ?

Le métier en détail

Tôt le matin

Le poissonnier ou la poissonnière commence ses journées très tôt bien avant l'arrivée des clients pour aller acheter le poisson, décharger le camion lorsque l'activité s'effectu sur les marchés, installer la marchandise... Cependant, la plus grande partie de son travail se déroule sur le lieu de vente. Selon les commerces, les employés peuvent par exemple démarrer vers 7h alors que les poissonniers gérant l'entreprise ont commencé à 3 ou 4h le matin. Les horaires sont adaptés et les employés qui embauchent de bonne heure finissent en début d'après-midi.

Un métier physique

Toujours debout, le poissonnier ou la poissonnière travaille souvent dans le froid et l'humidité. Même si le poids des caisses a été réduit, ce métier nécessite toujours d'effectuer de la manutention et de soulever des charges au quotidien. Le port des bottes de sécurité est indispensable. Il faut aussi savoir se prémunir contre les risques de coupure avec les bons gestes.

Résistance et endurance

Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients ne sont pas là.

Le sens du contact

Les poissonniers ne se contentent pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il doivent aussi connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux clients qui le demandent. Disponibles et accueillants, ils savent mettre les clients en confiance.

Précision et rapidité

Il est indispensable de savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et de savoir les préparer. Pour cela, il faut manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.

Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).

Après la 3e

CAP poissonnier écailler

CQP poissonnier

CQP préparateur vendeur en produits de la mer

CQP employé polyvalent des produits de la mer

Niveau bac

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1823 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Un métier recherché

Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers, même débutants, n'ont pas de difficultés à trouver un emploi. Il peuvent exercer dans une poissonnerie, une grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s'insérer.

Se spécialiser

De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Ils peuvent aussi préparer un buffet à l'occasion des fêtes.

Évolution

Après quelques années d'expérience, les poissonniers peuvent devenir chefs de rayon ou technico-commerciaux. Il peuvent aussi s'installer à leur compte comme artisan poissonnier, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.

En Bretagne

Consulter les offres d'emploi de votre territoire

En savoir plus

Consulter les données de la famille de métiers de Poissonnerie

En savoir plus
Retour en haut de page