Imprimer

Chef/fe de cuisine

  • Synonyme : cuisinier/ère
  • Métiers associés : Chef/fe de partie
  • Niveau CAP, BEP saisonnier ; salarié ; artisan

En solo dans un petit restaurant ou à la tête d'une équipe dans un établissement plus important, le ou la chef/fe de cuisine élabore les plats, évalue les quantités de produits à commander, contrôle les livraisons... Grâce à une organisation sans faille, ce ou cette passionné/e gère les « coups de feu » (périodes d'activité intense) avec rigueur et efficacité. Ce métier débute souvent au poste de commis de cuisine, en apprentissage, avant de gravir les échelons un à un, au sein d'une même maison ou en passant d'un établissement à l'autre, pour acquérir plus de compétences, cerner son talent, et, pourquoi pas, viser la place de chef/fe de cuisine... voire se mettre à son compte. Les offres d'emploi sont très nombreuses, notamment dans la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise ou d'hôpitaux, etc.).

Le secteur de la restauration vous intéresse ?

Le métier en détail

Debout, parfois du matin au soir

Le ou la chef/e de cuisine travaille debout, dans l'environnement d'une cuisine avec des températures élevées. Selon les organisations, tôt le matin, il ou elle réceptionne les marchandises et les prépare pour le service du midi. Cette organisation tient compte de différents facteurs : lieu, type de restaurant, de clientèle, etc. Ainsi, certains restaurants fonctionnent en service continu, et d'autres avec une « coupure » entre le service du midi et celui du soir. Dans les restaurants et les brasseries, il ou elle doit gérer le moment du « coup de feu », période où l'activité est la plus intense.

En observant des règles

Le ou la chef/fe de cuisine a le choix pour exercer ses talents. Mais quel que soit son lieu d'exercice, il ou elle doit obligatoirement respecter des règles strictes d'hygiène et de sécurité, et porter une tenue adéquate.

Spécialisation ou polyvalence

Plus l'établissement est grand, plus le travail en cuisine est hiérarchisé : commis, premiers commis, demi-chefs de partie, chefs de partie, seconds, chefs... Dans un petit restaurant, en revanche, le ou chef/fe de cuisine est souvent seul/e avec un commis. Il ou elle fait régulièrement évoluer la carte pour séduire la clientèle, et s'adapter à ses attentes.

Passion et créativité

La cuisine est une affaire de passion ! Le ou la chef/fe de cuisine aime créer et préparer des plats pour le plaisir de les partager... Perfectionniste, il ou elle veille au dressage des plats et au style des services de table, pour servir du bon et du beau. L'ouverture d'esprit, la curiosité, l'imagination et la remise en question sont indispensables pour se renouveler dans le métier. Il faut sans cesse innover afin de faire évoluer les recettes, et coller à l'air du temps comme aux goûts d'une clientèle variée.

Résistance et efficacité

Le ou la chef/fe de cuisine doit être en bonne condition physique et très organisé/e. La gestion du temps, le dynamisme, l'ordre, le souci constant de la propreté et de l'hygiène, la méthode et la rapidité d'exécution sont essentiels pour ne pas se laisser déborder et rester efficace.

Pédagogie et charisme

Le ou la chef/fe de cuisine doit faire preuve d'autorité et de bienveillance pour maintenir une bonne ambiance en cuisine. Autonome, bon ou bonne gestionnaire et pédagogue, il ou elle forme régulièrement des jeunes avec lesquels il ou elle partage son savoir-faire, la transmission faisant partie intégrante de son travail.

Le CAP reste le diplôme de base, et l'apprentissage la voie privilégiée dans le secteur. Pour évoluer, il est possible de suivre une formation de cuisinier ou de préparer le TP commis de cuisine. L'évolution se fait ensuite échelon après échelon. 

Après la 3e

CAP cuisine

CS (certificat de spécialisation) desserts de restaurant ; restauration collective...

Niveau bac

Bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine 

Bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

BP (brevet professionnel) arts de la cuisine

Niveau bac + 2

BTS management en hôtellerie restauration, option B : management d'unité de production culinaire

Exemple de formations requises
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
CAP cuisine
Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Salaire

Salaire du débutant

Entre 2500 et 3250 euros brut par mois, dans un restaurant traditionnel
Entre 3000 et 4000 euros brut par mois, dans une brasserie ou un hôtel-restaurant
Entre 3250 et 8000 euros brut par mois, dans un restaurant gastronomique étoilé

Intégrer le marché du travail

Des postes à pourvoir...

Ce métier exigeant est un métier passion qui gagne à être connu. C'est également un métier gros pourvoyeur d'emplois, avec près de 60 000 postes ouverts chaque année, à tous les échelons et dans tous les types de structures.

...en France et dans le monde

Le ou la chef/e de cuisine peut occuper des postes saisonniers dans des lieux touristiques. Celles et ceux qui le souhaitent peuvent tenter leur chance à l'étranger, où la gastronomie française est reconnue et appréciée, à condition d'avoir une première expérience significative et de parler au moins l'anglais.

L'expérience pour alliée

En cuisine, c'est l'expérience qui fait progresser. Les débuts se font généralement au poste de commis. Au terme de plusieurs années d'activité professionnelle, de formations complémentaires... et de talent, le commis ou la commise peut aspirer à devenir cuisinier ou cuisinière, puis chef/fe de cuisine. Enfin, le ou la chef/fe de cuisine peut, à son tour, devenir directeur ou directrice de la restauration, gérant ou gérante de restaurants collectifs, voire se mettre à son compte, ou travailler dans le secteur agroalimentaire, par exemple.

En Bretagne

Consulter les offres d'emploi de votre territoire

En savoir plus

Consulter les données de la famille de métiers de Management du personnel de cuisine

En savoir plus
Retour en haut de page