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Directeur/trice de restaurant

La directrice ou le directeur de restaurant gère un établissement sous différents statuts (en tant qu'indépendant/e, franchisé/e ou salarié/e d'une chaîne). Ses impératifs : soigner l'image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. À la tête d'une équipe qu'il ou qu'elle motive et gère au quotidien, il ou elle a des compétences en gestion financière. Pouvant donner de sa personne (surtout dans les petites structures), il ou elle s'occupe de l'achat des produits, établit les prix et les menus en collaboration avec le ou la chef/fe de cuisine. Le poste requiert une certaine expérience dans la restauration.

Le métier en détail

Sous différents statuts

Le directeur ou la directrice de restaurant peut exercer en tant qu'indépendant/e. Dans ce cas, il ou elle finance son établissement, lui donne un style propre, et peut parfois en être le ou la chef/fe de cuisine. En gérance ou en tant que franchisé/e d'une chaîne de restauration, il ou elle applique la politique définie par la direction générale de la société (en termes d'organisation du travail, de normes d'hygiène ou de qualité des produits, de prix...), fait des suivis et des reportings réguliers à sa hiérarchie. Enfin, il ou elle peut être salarié/e.

En équipe

Le directeur ou la directrice de restaurant est entouré/e d'une équipe, plus ou moins étoffée selon la taille de l'établissement qu'il ou qu'elle gère au quotidien. Il ou elle entretient des relations étroites avec le ou la chef/fe de cuisine pour définir la carte des plats, notamment. À l'extérieur, il ou elle négocie avec les différents fournisseurs.

Emploi du temps flexible

Les horaires peuvent varier en fonction du statut d'emploi du directeur ou de la directrice, de la taille du restaurant, des besoins (service du matin, du midi et/ou du soir), des jours de la semaine (plus d'activité en fin de semaine) et de la période de l'année. Dans les zones touristiques, l'activité peut être particulièrement intense en saison.

Goût pour les chiffres

Le directeur ou la directrice sait faire preuve d'autonomie et prendre des initiatives. Rigoureux/euse, pédagogue, il ou elle a également un fort sens commercial et des compétences en comptabilité, gestion, économie, marketing pour mener des études de marché, analyser les comptes, suivre des indicateurs financiers...

Âme de leader

Dynamique, doté/e d'une forte personnalité, à l'aise pour communiquer et gérer les relations humaines, le directeur ou la directrice de restaurant maîtrise les techniques de management et de recrutement, sait motiver son équipe, en cuisine comme en salle. Il ou elle connaît le droit du travail ainsi que les normes d'hygiène, de qualité des produits et de sécurité des personnes et des biens.

Culture culinaire et langue(s) étrangère(s)

En fonction du type d'établissement et de sa taille, une bonne culture professionnelle en cuisine et en oenologie, ainsi que la maîtrise d'au moins une langue étrangère (notamment l'anglais) sont recommandées.

Si le niveau de diplôme requis varie selon le type d'établissement, une expérience professionnelle d'une dizaine d'années dans la restauration s'avère souhaitable pour accéder à ce poste à responsabilités.

Niveau bac + 2

BTS management en hôtellerie restauration options : A management d'unité de restauration ; B management d'unité de production culinaire

Niveau bac + 3

Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table ; organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

Diplôme d'école de commerce ou d'école spécialisée

Exemple de formations requises
Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 2250 euros brut par mois, auxquels s'ajoutent souvent un intéressement ou bonus, proposé en fonction des résultats

Intégrer le marché du travail

Différents types d'établissements

La fonction de direction peut s'exercer dans les restaurants traditionnels, les établissements de restauration rapide, de restauration collective, les cafétérias, etc.

Évolutions réelles

En hôtellerie de chaîne, un directeur ou une directrice peut devenir directeur ou directrice de la restauration, et être responsable de tous les services de restauration : restaurant gastronomique, service des banquets, des bars... Il est également possible de bifurquer vers des fonctions commerciales (pour négocier des contrats avec les fournisseurs, développer des franchises...) ou axées sur la qualité. En restauration rapide ou à thème, self, cafétéria... il est possible de diriger plusieurs restaurants. Dans tous les cas, en fonction de son expérience et de ses projets personnels, il est possible de devenir indépendant/e en achetant son propre restaurant.

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